Pan de pascua Claus

Este segundo probando probando va dedicado a mi mamá, el 18 de diciembre cumplió dos años de su fallecimiento, días dolorosos pero ya con más tranquilidad y resignación.

Mi mamá era una fanática de las recetas donde iba si había un libro,  revista o receta suelta ella las copiaba, juntaba cuanto recetario salía en los diarios, tomo varios cursos de repostería, banqueteria  y cocina, por ende tenía varias recetas en carpetas sin un orden especifico, al menos para otra persona, así que  hice un orden separando por tema  y entre ellos estaba navidad, galletas, roscas, panettone, panes de pascua, etc.  

En esta oportunidad realice el paso a paso del  Pan de Pascua Claus, curso tomado en Instituto el Carmen.

Pan de pascua claus rinde +- 4 kilos

1 kilo de harina

375 gr margarina

500 gr azúcar flor

500 gr fruta confitada

500 gr pasas Corinto u sultanas

250 gr nueces

6 huevos

4 cucharadas ron o coñac

4 cucharadas polvo hornear

1 cucharada canela en polvo

¼ cucharada nuez moscada

1 cucharadita clavo olor

2 tazas leche

2 cucharadas de vainilla

Preparación

En un bowl colocar 3 cucharadas de agua tibia y la margarina, bata hasta unir bien agregar el azúcar, seguir batiendo hasta dejar espumoso, agregar las yemas batidas y las frutas picadas, harina, polvo hornear, especies, alternando con la leche y vainilla, y coñac mezclar bien.

Batir las claras a nieve e incorporar a la mezcla anterior, unir bien.

Enmantequillar los moldes y vaciar a molde, llevar a horno moderado por 45-60 minutos.

Para macerar

½ cucharada de anis

½ taza de licor de naranja

¼ taza de coñac

1 cucharada de esencia de vainilla

½ tapita de esencia pan de pascua

½ tapita de esencia almendra

½ taza te con la bolsita

1 cucharada miel.

 

Querido lector anónimo gracias por su visita, les dejo un buen tema que tengan una buena semana.

 

Bizcocho de chocolate doble

El primer  probando probando, es sobre un bizcocho de chocolate doble, del libro “Pastillaje, lo mejor en decoración de tortas” de la autora Rosa Viacava de Ortega,

Hacía tiempo que deseaba realizar esta receta y para Halloween fue el momento perfecto, era simple, no tan complicado como una torta de panqueque, así que hice la mise place, y fue bastante rápida la preparación, mi mayor preocupación era el tiempo de cocción y la temperatura, mi horno es uno convencional la temperatura es difícil mantener a bajo los 180°, La receta indica que la temperatura debe ser 140° y 2 horas de cocción, para un molde de 24 diámetro, en estos últimos puntos no fueron como decía la receta, primero la t° del horno a 180°, tiempo cocción 1 hora 10 minutos, la cantidad de la preparación alcanzo para un molde de 24 y 20 de diámetro, así que si desean pueden usar uno de 28 de diámetro.

Cuando esté listo se debe dejar enfriar en el molde y al estar frio envolver para que no pierda la humedad, cosa que no hice y no pasó nada, no se desgrano el bizcocho ni perdió humedad, pero para la próxima lo hare como dice la receta y veré la diferencia. Es un bizcocho muy rico, aguanta el peso de una masa elástica sin problemas, necesita poco remojo, al pasar los días ya con el relleno, en este caso fue chocolate manjar y mermelada de guinda,  va mejorando, así que como recomendación dele por lo menos 2 días de maceración y tendrá una torta espectacular.

A continuación les dejo la receta.

 

Estimado lector anónimo gracias por su visita, iré publicando semanalmente nuevos probando probando, saludos y que tenga una buena semana, les dejo un video de mi dj favorito José Rodenas

Bienvenidos

Bienvenidos a mi nueva pagina, acá iré realizando todas aquellas recetas que siempre digo "Uy esta buena el fin de semana la preparo", marco con un papel amarillo la hoja y hasta ahí queda. Ahora la idea es ir realizando cada una de ellas, comentando las modificaciones, errores y aciertos de las recetas.
Soy una fanática de los libros, y una obsesión por los de recetas, quienes me conocen saben qu...e es una debilidad, mi Kiptonita, sobre todo aquellos que son antiguos.
Quiero hacer una invitación a todas aquellas personas que realizan clases, de gastronomía en general, a participar del probando probando para promocionar tu clase, escribe un mensaje interno y coordinamos día.
Ahora a buscar recetas!!
Saludos,
Marina Rojas.

Les dejo un súper tema